Cestovanie
Austin Yoder rozoberá všetko, čo potrebujete vedieť.
Cestoval som VŠETKÝMI TAIWANMI, aby som sa dozvedel o jeho čajoch, stretol sa s miestnymi pestovateľmi čaju a spriatelil som sa s remeselníckymi čajovníkmi ako súčasť môjho výskumu, ktorý začal s čajovňou Tearroir. V priebehu tohto procesu som narazil na niektoré vážne šialené a exotické čaje. Čaje, o ktorých ste nikdy predtým nepočuli, ako napríklad 20-ročný kyslý kôpkový čaj z kôry a čaj z hovädzieho mäsa, najdrahší čaj na svete.
Dnes rozoberám najbežnejšie druhy čajov, ktoré nájdete na Taiwane, odkiaľ pochádzajú a čo ich robí jedinečnými v porovnaní s čajmi kdekoľvek inde na svete.
Taiwanská zelená
Čaje Sanxia rastú tak rýchlo, že sa môžu zbierať raz za sedem dní a často majú svieži, jasne trieslový chuťový profil.
Zelený čaj je druh čaju, ktorý nebol fermentovaný. To znamená, že sa odoberá priamo z kríka, suší sa na slnku a balí sa bez toho, aby prešlo procesom narušenia alebo oxidácie. Zelený čaj je v Japonsku najobľúbenejší a najčastejšie konzumovaný. Nechápte však, že japonský zelený čaj je jedinou hrou v meste. Taiwan skutočne vyviezol do Japonska viac ako 21 000 kg zeleného čaju iba v júli 2012. Je to vážny hráč na scéne.
Oxidácia alebo fermentácia je proces, pri ktorom sa rozpadá chlorofyl v liste a premieňajú taníny, čím sa čaj stáva hladším a sladším na pitie.
Taiwan má dva známe druhy zeleného čaju: Green Snail Spring alebo Biluochun a Dragon Well alebo Longjing zelený čaj. Zelené čaje sa najčastejšie pestujú v Sanxii, asi dve hodiny južne od mesta Tchaj-pej.
Úroda jari a zimy sa považuje za vynikajúcu pre zelené čaje, pretože počasie nie je príliš horúce, chladné alebo vlhké. Hoci Taiwan produkuje veľké množstvo vynikajúceho zeleného čaju, väčšina Taiwancov dáva prednosť pitiu čajov Oolong, čo je Taiwan, ktorý je naozaj známy.
Oolong
Oolong čaj
Oolong je kráľom čaju. Šampanské čaje. Čaj, ktorý ľudia najviac oceňujú na ostrove Isla Formosa. Oolong je akýkoľvek čaj, ktorý bol fermentovaný medzi 10% a 90%. Čaje Oolong sa líšia z hľadiska štýlu, chuti a spôsobu výroby ako akýkoľvek iný čaj v okolí. Po roztrhaní čajových listov sa sušia na slnku, uschnú a podrobia sa procesu, ktorý je známy ako narušenie, ktoré im pomôže rozbiť sa alebo oxidovať.
Čaje oolong sa často stočia do guličiek v tvare perly, ako na obrázku vyššie.
Alishan, okres Chiayi, Taiwan
Čaje Alishan Oolong z okresu Chiayi sú na Tchaj-wane najslávnejším druhom čajov s vysokou nadmorskou výškou alebo gao shan. Zvyčajne sa vyrábajú okolo 1500 - 1600 metrov. Chutia špenátovo, niekedy so sladkostí z mliečnych cukroviniek a majú silný trvalý povrch.
Ak ste na Taiwane a zamierite do Alishanu, dajte si pozor! Hovory oplývajú bezohľadnými obchodníkmi v miešaní čajov s horšími produktmi z Vietnamu a pevniny.
Lishan sa nachádza na strednom Taiwane okolo Taizhongu.
Čaje Lishan Oolong sa považujú za „krok vyššie“Alishan Oolong. Lishan má na výrobu mnoho rôznych mikroregiónov, napríklad Cui Feng a Fushoushan.
Čaje Lishan Oolong majú tendenciu byť sladké, krémové, zimné a vyplňte si ústa, keď ich pijete. Pretože čaje Lishan sa pestujú v takej vysokej nadmorskej výške (1800 - 2700 m), zbierajú sa iba dvakrát ročne, na jar a v zime.
Alishan a Lishan sú dva hlavné „mierne fermentované“čaje Oolong na Taiwane. Existuje niekoľko slávnych čajov z Taiwanu Oolong, ktoré boli tiež silnejšie kvasené.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin je čaj Oolong fermentovaný okolo 70%. Muzha je vzdialený 30 minút jazdy metrom od centra mesta Tchaj-pej, hneď vedľa hôr Maokong. Tieto hory sú domovom mnohých čajovní, prístupných cez gondolu zo stanice MRT zoo mesta Taipei.
Čaje Muzha Tieguanyin sa zvyčajne silnejšie pražia ako ich náprotivky z pevniny, ako je napríklad Anxi Tieguanyin z čínskeho regiónu Fujian. Vďaka ich silnému kvaseniu a praženiu majú najrôznejšie zaujímavé príchute, ako je tabak shisha, jahoda a karamel.
„Orientálna krása“alebo Dongfang Meiren
Dongfang Meiren je silne kvasený čaj sladený slinami malej zelenej chyby kobylky, ktorá vyzerá ako malá polopriehľadná kobylka.
Nantou
Tieto malé chyby prichádzajú raz ročne, aby jedli čajové lístky z čajových polí na Taiwane. Keď sa chyby zahryznú do listu, bránia rastu púčikov a listy sú belavo-hnedé. Enzýmy zo slín zeleného lístia interagujú s čajovníkom a vytvárajú v čaji prírodnú medovú arómu.
Čaj Oriental Beauty sa vyrába vo viacerých regiónoch Tchaj-wanu vrátane Xinzhu a Nantou. Akonáhle je kvalitný čaj Dongfang Meiren vypredaný na rok, prepáčte, musíte počkať, kým sa prevráti ďalšia sezóna, aby ste si naň mohli dať ruky.
Sun Moon Lake black
Ak zelené čaje vôbec nevykvasia a čaje Oolong sa fermentujú od 10% do 90%, čierne čaje sú úplne a zo 100% fermentované. Z tohto dôvodu majú listy tendenciu vyzerať veľmi tmavo. Taiwanské čierne čaje niekedy budú mať tiež svetlo červené alebo mocha hnedé odtiene.
Čierny čaj sa vo veľkej miere vyrába v rôznych regiónoch Taiwanu, z ktorých najznámejším je Sun Moon Lake. Kultivar Assam je najbežnejším v tomto regióne, hoci sa tu pestuje viac druhov čierneho čaju.
Sun Moon Lake, Taiwan alebo 日月潭
Čierne čaje z jazera Sun Moon Lake majú prirodzene sa vyskytujúce arómy škorice a mäty, čo môže byť príjemne prekvapujúce, ak ste zvyknutí na obyčajné čierne čaje anglického raňajkového štýlu. Je to kvôli zloženiu pôdy okolo väčšiny jazera, ktoré je uvoľnené a skalnaté, čo umožňuje koreňom čajovníkov dorastať hlboko do zeme a nasiaknuť veľa výživných látok, pričom každý list zabalí veľa koncentrovanej chuti.
Jazero Sun Moon je veľmi obľúbenou destináciou turistov, najmä z pevniny. Ak smerujete dole k jazeru Sun Moon a chcete tam vidieť čaje, preskočte hlavnú ulicu a choďte namiesto toho na pobočku Yuchi pobočky stanice čaju a výskumu na Taiwane. Získate nádherný výhľad na hektáre a hektáre čiernych čajových polí a budete v prítomnosti niektorých z najinovatívnejších vedeckých a vývojových pracovníkov v oblasti čaju v krajine.
Polia čierneho čaju (hong cha) na pobočke Yuchi z výskumnej a rozširovacej stanice čajového čaju v meste Sun Moon Lake, Taiwan
Super „čajová turistika“spočíva v tom, že má tendenciu sa prekrývať s celkom neuveriteľným terénom. Tradičný výrobca čaju, s ktorým pravidelne komunikujem, to najlepšie vystihuje: „Čokoľvek, kde idete vidieť čaj, je krásne, takže život v čajovom priemysle je nevyhnutne krásny.“
Ak sa chcete dozvedieť viac o čaji na Taiwane, zdokumentujem moje čajové dobrodružstvá v Tearroire, kde ste vítaní, aby ste sa ku mne pripojili na ceste!
