Začiatok za mrežou môže byť drsný. Aj keď je robenie chýb samozrejmosťou, existujú určité kroky, ktoré môžete urobiť, aby bola vaša krivka učenia trochu plynulejšia. Od veterána barmanskej scény je tu osem základných rád, ktoré vám pomôžu všetkým novým barmanom.
1. Je v poriadku požiadať o pomoc
To platí takmer vo všetkých oblastiach, najmä za mrežami. Požiadať barback, aby vám pomohol pohnúť sudom alebo skúseným barmanom za odkazy na techniku, je úplne normálne. Nepripravujte sa nepripravený (nechajte si zapamätať si svoje hlavné recepty na nápoje a vždy si dajte kľúč na víno / otvárač na fľaše), ale ak požiadate o pomoc, keď to skutočne potrebujete, pomôže vám to rýchlejšie sa učiť.
2. Ak nepoznáte nápoj, buďte úprimní
Aj keď máte zapamätaných sto receptov na kokteily, jedného dňa budete požiadaní o vytvorenie neznámeho kokteilu. V tejto situácii je najlepšou politikou čestnosť. Priznajte, že nie ste oboznámení s príslušným nápojom. Hostia v bare vám často povedia, ako to zvládnuť. Ak nie, môžete vždy vyhľadať nápojový recept na telefóne alebo v referenčnej knihe v bare. Dozviete sa nový nápoj a váš hosť sa tak bude cítiť mimoriadne dobre informovaný.
3. Ak máte kopnutý zadok, upravte ho
Mnoho nových barmanov chce robiť všetko dokonale. Desaťminútové pretrepávanie na Ramos Gin Fizz, nedotknutý ľad pre každý nápoj, dokonale odmeraná limonáda. Ale keď ste v burine, niekedy je lepšie ako dokonalé. Pri odporúčaní nápojov navrhnite jednoduchší kokteil. Predaj vína v tlači. Pokúste sa získať viac objednávok na nápoje naraz, aby ste mohli zostavovať nápoje efektívnejšie. Neznižujte svoje štandardy, ale prispôsobte svoje služby tak, aby vyhovovali situácii.
4. Dajte sa do práce skoro
Jednou z najťažších častí barmanstva, najmä keď začínate, sú všetky prípravné práce spojené s nastavením baru. V závislosti od baru môžete mať pomoc barbackov a manažérov barov, ale stále sa od vás očakáva, že pripravíte obloha, sirupy, šarže a bar znovu načerpáte. Dať si viac času je rozhodujúce. Okuliare sa rozbijú, bary naraz narazia a počítače idú dole, takže všetko, čo môžete urobiť, aby ste boli pripravení, vám pomôže zvládnuť nevyhnutné krízy.
5. Je v poriadku prerušiť ľudí
Obslužný bar je trochu iný ako servírovacie stoly. Keď idete k stolu, hostia zvyčajne pozastavia rozhovor a ak vám niečo potrebujú, upozornia vás na ne. V bare to tak nie je. Zákazníci v baroch budú mnohokrát uprostred konverzácie, ale sú pripravení objednať si ďalšie kolo. Zdvorilo prerušte ponuku ďalším nápojom. Ak budete v rozhovore čakať na prestávku, môžete tam byť celú noc.
6. Vždy je potrebné niečo urobiť
Kedykoľvek budete mať voľný čas v bare, nájdite niečo, čo musíte urobiť. Dajú sa sirupy doplniť? Alebo fľaše leštené? Alebo slamky na doplnenie stavu? Ak nemáte žiadne vedľajšie práce, čas na interakciu so zákazníkmi môže byť skvelým spôsobom, ako si vybudovať svoju klientelu. Nielenže sa svojim manažérom budete dobre pozerať, ale tiež budete udržiavať svoju rýchlosť. Udržať si energiu je naozaj dôležité, pretože nikdy neviete, kedy sa budete ponáhľať a musíte sa zaradiť.
7. Vaša energia je energia tyče
V tejto poznámke si uvedomte svoju energiu, pretože to môže byť nákazlivé. V bare ste hostiteľom večierku. Ak ste nahnevaní, frustrovaní alebo stresovaní, často tieto emócie absorbujú vaši zákazníci a odrážajú sa na vás. Ak sa cítite negatívne, skúste to, čo je v jeho silách. Stačí len jeden milý zákazník, ktorý zmení vašu noc.
8. Dýchajte
Ak ste tak zaneprázdnení a ohromení, že chcete plakať, dôjde k zmene. Ale namiesto sĺz, skúste sa zhlboka nadýchnuť. Áno, multitasking je dôležitý, ale je to zručnosť, ktorú si časom vylepšíte. Keď sa cítite úplne ohromení, dýchajte a sústreďte sa na ďalšiu po ruke. Keď začíname, je v poriadku robiť jednu vec naraz. Nezabudnite oceniť svojich hostí, aby vedeli, že ste tam, ale je to váš bar. Ak hostia vidia, že ste zaneprázdnení, 95 percentám ľudí nevadí čakať pár minút navyše.
