galéria
Vyrastal som v Japonsku av domácnosti potravín som bol zasvätený množstvu rezancov, o ktorých moji priatelia nikdy nepočuli. Jedol som udón skôr, ako som mohol povedať „udón“(alebo skôr, keď všetko, čo som povedal, znelo, akoby som sa snažil povedať „udón“). Predstavte si, že by ste chceli vysvetliť rozdiel medzi „hongkonským štýlom“a tradičným chow mein a lo mein deťom, ktoré si mysleli, že na obed jedím zvyšné červy.
Napriek tomu som bol stále nováčik rezanca, ktorý prišiel neskoro na Phở a pad thai a len som si ponoril prsty do hlbokej vody studených rezancov ako soba. Na internátnej škole a neskôr na vysokej škole som musel byť kreatívny, aby som z môjho bytu Costco Top Ramen urobil niečo iné ako dehydrované rezance a balíček príchutí (nie celkom experimentovanie, ktoré som očakával od svojich dospievajúcich rokov). Aj keď som našiel nejaké múdre spôsoby, ako tieto materiály znovu použiť, nikdy by som si nemohol predstaviť toľko rôznych zavedených receptov na prípravu týchto chutných a chutných pokrmov.
Tu je 65 rezancov, triedených podľa krajiny pôvodu.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (tiež Myeik katkyikaik)
(Cez)
Skladá sa z plochých ryžových rezancov, restovaných v sójovej omáčke, s fazuľovými klíčkami, hráškom, korením, cibuľou, krevetami a kalamármi. Toto jedlo je zvyčajne veľmi korenené.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(Cez)
Mnohé ryžové rezance a rybie polievky považujú mnohí za mjanmarské národné jedlo. Hoci sa zvyčajne jedia na raňajky, možno ich nájsť kdekoľvek a kedykoľvek počas dňa. Zatiaľ čo recept sa v jednotlivých regiónoch líši, základom polievky je cícerová múka, citrónová tráva, cesnak, cibuľa, zázvor, rybia pasta, rybia omáčka, sumec a stonka banánovníka, nalievané na ryžové vermicelli s limetkou a korenistou chilli.
3. Kyay oh
(Cez)
Tradične sa podáva v medenom hrnci. Táto polievka sa vyrába z ryžových rezancov a marinovaných mäsových guličiek v bravčovom, kuracom alebo rybom bujóne (hoci najobľúbenejšie je bravčové mäso). K dispozícii je tiež „suchá“verzia vyrobená zo sezamového oleja namiesto vývaru.
4. Ohn no khao swè
(Cez)
Táto miska sa skladá z pšeničných rezancov v kuracím kuracím mäsom a vývarom z kokosového mlieka. Často sa podáva s chrumkavými vyprážanými fazuľami a rezancami, surovou cibuľou a limetkou s vajcom a rybou omáčkou z tvrdého varu.
Kambodža
5. Kuy teav
(Cez)
Rezancová polievka sa obvykle podáva na raňajky. Je silne ochutený limetkou, cesnakom a korením a často obsahuje chrumkavé greeny ako klíčky, bazalka a šalát.
CHINA
6. Wonton rezance (云吞 面)
(Cez)
Veľmi populárne kantonské jedlo s rezancami podávané v horúcom vývare s krevetami. Existuje veľmi prísny spôsob servírovania tohto jedla, aby rezance neprekonali varenie: lyžica ide do spodnej časti misy, potom do garnátov kreviet a rezance na vrchu.
7. Liangpi (凉皮)
(Cez)
Toto jedlo pochádza z provincie Shaanxi a je vyrobené z pšeničnej alebo ryžovej múky a podáva sa za studena. Názov sa doslova prekladá do „studenej pokožky“a skladá sa z palacinkovej pasty, ktorá je naparená a nakrájaná na dlhé prúžky, potom oblečená v horúcom oleji, cesnaku a niekedy v octe alebo sezamovej paste.
8. Banmian (板 麵)
(Cez)
Čínska rybia polievka so silne rezanými vaječnými rezancami. Zvyčajne sa podáva so špenátom a šampiňónmi, preliata chrumkavými ančovičkami a podáva sa so surovým vajcom (na varenie sa rozlúskne do horúcej polievky).
9. Dandanské rezance (担 担 面)
(Cez)
Tradičné sichuanské jedlo obsahujúce korenenú omáčku, nakladanú zeleninu, chili olej, sichuanský korenie a mleté bravčové mäso podávané na rezancoch - niekedy sa pridáva sezamová pasta alebo arašidové maslo, ale zvyčajne iba v americkej verzii misky.
10. Mravce lezúce na strom (蚂蚁 上 树)
(Cez)
Klasické sichuanské jedlo pozostávajúce z mletého mäsa uvareného v pikantnej omáčke a naliateho na celofánové rezance. Kousky mäsa sa držia na rezancoch, čo je miesto, kde jedlo získalo svoj niekedy tak trochu odľahčujúci názov.
11. Prekročenie mostových rezancov (过桥 米线)
(Cez)
Toto slávne jedlo z provincie Yunnan je akýmsi DIY projektom a slúži ako misa horúceho vývaru so všetkými ingredienciami na boku. Za pôvodom mena je niekoľko teórií: Jeden hovorí, že ide o proces zostavovania polievky; iný rozpráva príbeh ženy, ktorá navrhla oddelenie vývaru a prísad, aby udržala polievku horúcu, keď prešla mostom a priniesla večeru svojmu manželovi.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(Cez)
Doslova preložené do „vyprážaných omáčkových rezancov“. Toto jedlo sa skladá z hustých pšeničných rezancov zakončených špeciálne pripraveným mletým bravčovým mäsom. Mäso sa vypráža vo fermentovanej sójovej paste zvanej Zhajiang, ktorá je veľmi slaná. Miska je často zakončená strúhanými vegetariánmi, ako je mrkva, uhorky a kapusta.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(Cez)
Špecialitou z mesta Liuzhou v južnej Číne je luosifen misa ryžových rezancov varená v silne korenenom riečnom slimákovi a bravčovom vývare s nakladanou a čerstvou zeleninou, arašidmi a chilli papričkami. Jeho názov doslova znamená „slimákovitá ryžová rezanica“.
14. Zábava pre hovädzie mäso (干炒 牛 河)
(Cez)
Ho fun je druh širokej ryžovej rezance, ktorá sa rýchlo vypráža fazuľovými klíčkami, cibuľou, sójovou omáčkou a hovädzím mäsom a stala sa obľúbeným pokrmom nielen v Číne a Hongkongu, ale aj po celom svete.
15. Tchajwanská hovädzia rezancová polievka (牛肉 麵)
(Cez)
Toto jedlo je celkom samozrejmé. Často je pikantný, je vyrobený z hovädzej stopky a rôznych druhov zeleniny.
(Cez)
Toto jedlo je tak populárne na celom svete, existujú variácie v celej Severnej a Južnej Amerike, Karibiku, Európe a Ázii. Jedinou vecou, ktorá ich všetky spája, je skutočnosť, že sú to vyprážané rezance - inak sa im podáva so všetkými druhmi mäsa, zeleniny a ozdôb, ktoré si vieme predstaviť.
17. Lo mein (撈麵)
(Cez)
Pšeničné múčne rezance pripravené ako polievka, ale pred podávaním oddelené. Zvyčajne sa pripravuje so zeleninou a nejakými druhmi morských plodov alebo mäsa. Rovnako ako chow mein, aj lo mein získala globálnu popularitu, ale americká verzia je skôr vyprážaná ako varená ako polievka a napnutá.
18. Horúce suché rezance (Reganmian, 热干面)
(Cez)
Wuhan raňajková svorka, často podávaná v košíkoch od 5:00 do polnoci. Rezance zvané jianmánske sa pre toto jedlo pripravujú trochu inak: varené, potom zmiešané s olejmi, sušené a oparené vo prevarenej vode pred podávaním s rôznymi prísadami vrátane sójovej omáčky, nakladanej zeleniny, chilli oleja a sezamovej pasty.
19. Rezance Dan zai (擔 仔 麵)
(Cez)
Ďalšie taiwanské jedlo, ktoré je v Tainane veľmi obľúbené, pozostáva z vývaru z kreviet s krevetami, bravčovým mäsom, cesnakom a koriandrom. Podávajú sa s rôznymi ozdobami a reštaurácie v regióne intenzívne strážia svoje tajné recepty.
20. Vyprážané rezance v Šanghaji
(Cez)
Šanghajské vyprážané rezance sú viac zo westernizovaného jedla ako väčšina na tomto zozname, hrubé, žuvacie rezance, ktoré sú restované s hovädzími kotletami, cibuľou a výberom z bok.
Indonézia
21. Mie aceh
(Cez)
Toto jedlo je špecialitou indonézskych obyvateľov Acehnese. Veľmi pikantná karí polievka, plná syrových žltých rezancov a plátkov kôz, hovädzieho mäsa alebo morských plodov, ktorá sa po varení podáva buď ako polievka alebo napnutá a suchá.
22. Mie kering (tiež suché rezance Makassar)
(Cez)
Táto sušená rezancová miska sa podáva v hustej omáčke s kuracím mäsom, krevety, chobotnicou, pečeňou a šampiňónmi. Historicky sa recept na zabíjanie Mie pripisuje čínskemu pôvodu Ang Kho Tjao.
23. Mi rebus
(Cez)
Názov tohto jedla sa doslova prekladá do „varených rezancov“. Je to však trochu zaujímavejšie ako to; žlté vaječné rezance sa podávajú v kari zemiakovej omáčke s vajcom, tofu, limetkami, cibuľou a klíčkami fazule.
24. Mie celor
(Cez)
Táto rezancová polievka z Palembangu sa pripravuje v kokosovom vývare a vývare zo sušených kreviet, podáva sa s vajcom a chrumkavou zeleninou, ako je zeler a fazuľové klíčky. Názov „celor“pochádza z dialektu z juho Sumatran Malay a týka sa sprchovania ingrediencií vo vriacej vode (takto sa rezance pripravujú skôr, ako sa varia vo vývare).
25. Soto ayam
(Cez)
Táto pikantná kuracia polievka obsahuje buď plátky lisovaných ryžových koláčov alebo vermicelli rezance a veľa kurkumy, ktorá jej dodáva výraznú žltú farbu. Obsahuje tiež plátky vyprážaného zemiaka, vajca natvrdo uvareného a šalotky.
26. Mie goreng
(Cez)
Toto najobľúbenejšie indonézske rezance je vyprážané mäsovými guličkami alebo morskými plodmi a zeleninou. Tradične je to pikantné, tak to hľadajte, ak hľadáte kop!
27. Bakmi ayam (hovorovo Mie ayam)
(Cez)
Toto veľmi obľúbené jedlo sa podáva v reštauráciách a uličkách v indonézskych mestách. Skladá sa zo žltých pšeničných rezancov preliatych sójovou omáčkou, šampiňónmi a nakrájaným kuracím mäsom, všetko v kuracej vývare.
28. Mie koclok
(Cez)
Názov tejto misky znamená „trasenie“, čo je odkaz na jej jedinečnú metódu prípravy. Vaječné rezance sa podávajú v silnom kokosovom mlieku a omáčke z kukuričnej múky s kuracím mäsom, kapustou, klíčkom z fazule, tvrdým vajcom a cibuľou. Mie koclok pochádza zo Západnej Javy, kde je u miestnych obyvateľov veľmi obľúbená.
JAPAN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(Cez)
Och, ramen. Keď Američania myslia na rezance, pravdepodobne myslia na ramen. Pšeničné rezance sa pripravujú v mäsovom alebo morskom vývare a prelievajú sa do nich napríklad bravčové brucho, morské riasy, zelená cibuľa alebo vajce. Väčšina regiónov Japonska má svoje vlastné verzie jedla.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(Cez)
Soba sú tenké rezance, podobné čínskej chow mein, ale tradične sa vyrábajú z pohánkovej múky (modernejšie varianty sa však vyrábajú z rovnakej múky ako ramen, ochutené niečo podobné ustričnej omáčke). Rezance sú zvyčajne vyprážané kúskami bravčového mäsa, zeleniny a špeciálnou omáčkou yakisoba.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(Cez)
Champon pochádzal z Nagasaki, ale má čínske vplyvy. Základ polievky je vyrobený z kuracích a bravčových kostí a potom sú do vývaru pridané bravčové, morské plody a vegetariáni (vyprážané v sádle) spolu so špeciálnymi rezancami. Táto misa sa líši v závislosti od ročných zložiek, ktoré sú v tom čase k dispozícii.
32. Hōtō (ほ う と う)
(Cez)
Rezance pre tento pokrm sú podobné rezancom udon, ale sú ploché - a Japonci medzi nimi skutočne rozlišujú, pretože sú pripravené skôr ako knedle. Rezance sú dusené v miso polievke spolu so zeleninou, ako je cibuľa, zemiaky, taro, mrkva, kapusta a huby. Niektorí tvrdia, že vývar je najlepší, keď je v ňom tekvica uvarená pred prípravou polievky.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(Cez)
S menom, ktoré sa doslova prekladá do „tanierových rezance“, to samozrejme nie je polievková miska. Sara udon sú silné rezance na báze pšenice, ktoré sa prelievajú vyprážanou kapustou, klíčkami fazule a inými zeleninou, ako aj nejakým druhom mäsa alebo morských plodov (zvyčajne bravčové, krevety alebo chobotnice).
