Kashmiri Rotis od Neuvedené pozorovania
Dnes sa oslavuje Holi, festival farieb oslavovaný v Indii, na Srí Lanke, v Bangladéši a Pakistane. Dovolenku poznáte, keď vidíte, ako ľudia navzájom hádzajú pestrofarebné prášky a farebnú vodu. Rovnako ako toľko sviatkov na celom svete si jedlo oslávi svoje dôležité miesto.
Prípravy začínajú dni vopred prípravou špeciálnych jedál a sladkostí, ako sú malpua, mathri, Puran Poli a Dahi Vada. Naučte sa sami vyrábať sladké, slané a intoxikačné chute, vďaka ktorým je tento festival tak živý.
Puran Poli
Plnenie:
1. Varte 1 šálku chana dal alebo žltého gramu (1 šálka) s trochou vody, kým nezmäkne a nevytvára pastu. Ak chcete dosiahnuť rýchlejší výsledok, varte ho v tlakovom hrnci.
2. Dôkladne ju vypustite, pridajte približne 1 šálku jaggery vločiek. Možno budete chcieť upraviť sumu v závislosti od toho, ako sladké chcete.
Tašky z dal, foto paulswansen
3. Zmes za stáleho miešania varte v ťažkom hrnci. Viete, že je pripravený, keď sa šklbanie zmieša s dal a vytvorí sa mäkká pasta.
3. Pridajte 1 čajovú lyžičku kardamónu, muškátový oriešok, pár prameňov šafranu. Vyňatie pôdy z produkcie na ochladenie.
rotis:
1. Zmiešajte 2 šálky rafinovanej múky, 1 3/4 šálky vody alebo mlieka, aby sa z múky urobilo mäkké cesto, a 1 olejovú lyžičku rafinovaného oleja (1 tbs).
2. Múku premiešajte do formy cesta.
3. Vytvorte malé guľôčky z mieseného cesta. Vezmite guľu a pomocou valčeka ju vyrovnajte do hustej malej roti.
Zostavenie Puran Poli
1. Vložte pastu chana dal ako náplň do stredu a zvitok utesnite.
2. Opatrne ho prevráťte. Ak sa pasta vysunie, na jej utesnenie použite múku.
3. Pečte polievku na horúcom rošte, až kým nie je z oboch strán zlatohnedá.
4. Naneste lyžičku ghí a podávajte horúco.
Dahi Vada, foto: Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Namočte 2 šálky urad dal zmiešané s 1/4 šálky moong dal asi 6 hodín.
2. Namočte nasiaknutý dal.
3. Pridajte soľ, zázvor, 2-3 jemne nasekané zelené chilli papričky a trochu vody, aby ste dosiahli hladké cesto.
3. Dobite tento cestíček alebo ho zmiešajte v mixéri, aby sa v ňom nenachádzali hrudky.
4. Zahrejte olej na panvici. S pomocou štrbinovej lyžice nakvapkajte cesto vo forme guličiek do oleja.
5. Guľôčky (vadas) hlboko opečte a prebytočný olej odstráňte pomocou savého papiera alebo papierových obrúskov.
6. Nechajte vady na pár minút odpočívať v studenej slanej vode, aby ste extrahovali olej.
7. Vytlačte vodu z vád a uložte ich nabok do misky s hlbokým dnom.
8. Pridajte 1 šálku mlieka, 1 semená rascovej lyžice, 1/4 čajovej lyžičky červeného chilli a soli podľa chuti do 4 šálok tvarohu a zmes vyšľahajte.
9. Nalejte ochutený tvaroh na misu vád.
10. Ponechajte ho v mrazničke pol hodiny. Podávajte chladené tamarindovým chutney.
Bez nápojov nie je jedlo kompletné. Vyskúšajte na to mliečny thandai vyrobený z Bhangu, ktorý je zreteľne spojený s Holi a predávaný vládou schválenými obchodníkmi.
Foto: Tom Maisey
bhang:
1. Rozdrvte 2 polievkové lyžice cukru a 1/4 šálky bangangu, čo sú listy a púčiky konope spolu s paličkou.
2. Vložte zmes a 1 polievkovú lyžicu ghí do peknej spodnej panvy a uvarte ju. Znížte teplo a nechajte ho stúpať 15 minút.
3. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Vytvorte jemnú pastu jej spracovaním v mixéri. Napnite ho, aby ste sa zbavili akýchkoľvek drevných vlákien.
Thandai:
1. Varte 1 liter mlieka a nechajte ho vychladnúť.
2. Mleté 1/4 šálky mandlí, 2 polievkové lyžice maku, 1/2 semená lyžice feniklu, 1 čajová lyžička kardamónu a 7 až 8 bielych korení podľa chuti.
3. Pridajte rozomletý prášok do mlieka a dobre premiešajte.
4. Zamiešajte bhang. Pridajte cukor a 3-4 vlákna šafranu.
5. Zmes sa chladí 3-4 hodiny. Podávame chladené.
Prajeme vám šťastný deň svätého Holi plného lietajúcej farby, bhang thandai a všetkých vád, ktoré môžete jesť!
