Cestovanie
Foto: Dgggg79
Vitajte v týždni výživy Matador Life's Food. Tento týždeň sa venujeme všetkému, od sexu s potravinami po krásu potravín a potravinovej politike, a potom zavrieme niekoľkými receptami z Indie. Teraz to začnime receptom na bolonskú omáčku - každý by mal mať pevný recept na boloňský recept - od Mary Richardsonovej, ktorý jej ukázal, prečo je niekedy dôležité si oddýchnuť od cestovania sólo.
Pred niekoľkými rokmi som sa vydal na sólový výlet do Talianska. Rovnako ako mnoho nezávislých cestujúcich, ktorí dávajú prednosť samotnému cestovaniu, aj ja som sa radoval v troskách v Ríme, múzeách vo Florencii a trattoriách v Benátkach. Stručne povedané, miloval som skúmanie z vlastnej agendy. Ani raz mi neprišiel spoločník.
Moje každodenné skúsenosti sa zdali zhovievavé a slobodné, ale po niekoľkých týždňoch blaženého putovania som sa ocitol v typickej dileme. Bol som zlomený. Snažil som sa za každú cenu vyhnúť sa predčasnému odchodu a svoje talianske dobrodružstvo som trochu predĺžil.
Prostredníctvom jedného z týchto stretnutí „priateľ priateľa“som sa presťahoval do malého bytu neďaleko univerzity v Bologni. Zostal som tam niekoľko týždňov s 5 talianskymi študentkami, spali na zemi a prispôsobovali sa neustálemu spoločenstvu. Toto nové usporiadanie, ktoré bolo svojou povahou introvertné, nebolo také, ako som si predstavil cestu.
Najlepšie na diskusii o stravovacích zvyklostiach a receptoch je to, že sú viac ako poučenie o stravovaní a chuti, predstavujú kultúru a tradíciu.
Ale v tom čase som angažoval miestnu taliansku kultúru viac, ako som kedy robil ako samostatný pozorovateľ. S mojimi nečakanými spolubývajúcimi sme strávili nespočet hodín diskusiou o našich životoch, odhaľovaním kultúrnych stereotypov, prípravou jedál spolu a nočnými púťami do susedných gelaterií.
Niektoré z mojich obľúbených rozhovorov sa zaoberali talianskym jedlom. Konkrétne ma učili:
1. Cappuccino sa po večere nikdy nebude piť
2. Jeden nikdy nejedol spolu paradajky a syry na raňajky
3. V niektorých talianskych kruhoch s potravinami sa cesnak a cibuľa nikdy nemiešajú.
4. Olivový olej a červené víno sú tajomstvom večnej mladosti.
Pre neosvetlených kuchárov, ako som ja, zvyknutí vyrábať špagetovú omáčku z práškového korenia, boli tieto rozhovory skutočne vzdelávacie.
Najlepšia časť diskusie o potravinových zvyklostiach a receptoch je navyše to, že sú viac ako poučenie o stravovaní a chuti, predstavujú kultúru a tradíciu. Aj keď obdivovanie architektúry a navštevujúcich múzeí určite stojí za to ako samostatný cestovateľ, uvedomil som si, že medziľudské spojenie zvyšuje potešenie z cestovania na hlbšiu úroveň.
Jedným z receptov, ktoré som sa naučil v Boloni, je autentická bolonská omáčka. Táto omáčka určite napadla moje predchádzajúce predstavy o tom, čo by mala byť omáčka na mäso, pretože obsahuje najneočakávanejšiu prísadu: Mlieko!
Viem, že veľa milovníkov cestovín existuje len čiastočne podľa vlastných receptov odovzdávaných rodinám generácií, ale vyzývam vás všetkých, aby ste vyskúšali tento. Sľubujem, že nebudete sklamaní pikantnou smotanou.
prísady
3 tbs masla
4 cibule nakrájanú cibuľu
2 sekané mrkvy
2 sekané zeler
¾ libra mletého hovädzieho mäsa alebo ¼ libra hovädzieho, teľacieho a bravčového mäsa
1 šálka plnotučného mlieka
1 šálka suchého bieleho vína
1 môžete nakrájané paradajky so šťavou
Soľ podľa chuti
Čo robiť
Rozmiešajte maslo na silnej panvici a cibuľu, dusenú mrkvu a zeler na masle do hnedého asi 5 minút.
Rozdrvte mleté mäso a pridajte na panvicu ½ lyžičky soli.
Varte asi 3 minúty.
Pridajte mlieko a nechajte dusiť, kým sa nevyparí a nezostane iba 10 minút čistý zvyšok tuku.
Pridajte víno a duste asi 10 minút
Pridajte paradajky a džúsy a nechajte dusiť.
Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a pomaly ju nechajte pomaly prúdiť, až kým tekutina nezmizne, asi 3 hodiny.
Aj teraz musím uznať, že moje cestovné tendencie sa viac prikláňajú k osamelým trekom po celom svete. Stále si však spomínam na Taliansko a rád si spomínam na svojich spolubývajúcich v Bologni a na naše mnohé rozhovory o cibule a cesnaku.
