Cestovanie
Anne Merritt nás prevedie vybavením, ktoré sa nachádza v tradičnej kórejskej kuchyni.
Moja kórejská lektorka usporiadala večeru pre svojich študentov včera v noci a ja som sa objavila nešikovne skoro.
Sedel som v kuchyni, varil som polievky, marinoval mäso a nekonečnú ryžu rýchlo nalievali do hliníkových misiek. Ponúkol som pomoc, ale môj učiteľ ma posadil a pýtal sa ma na podmienky jedla. Jej rýchle ruky boli po celý čas manévrovacie hlinené misky a bambusové rohože.
Jedným z vrcholov cestovného ruchu pre mňa je spoznávanie kultúry prostredníctvom kuchyne. Ale často som sa nesadol a nepremýšľal nad nástrojmi použitými v zákulisí. A čo kuchynský riad, tradičný aj moderný, jedinečný pre kultúru a prispôsobený miestnym potravinám?
Ukázalo sa, že kórejská kuchyňa je plná skvelých jedinečných nástrojov.
Varič ryže
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Základ mnohých, veľa východoázijských kuchýň. Prvý z nich som prvýkrát uvidel na univerzitnej koľaji pred rokmi, ale neocenil som úplne jednoduchosť tohto nástroja.
Kórejský sporák na ryžu. Foto: SuzyQuzy
Pridajte ryžu, pridajte vodu a čoskoro budete mať veľké množstvo nadýchanej, rovnomerne uvarenej ryže.
Väčšina kórejských rodín ráno vyrába veľkú dávku, takže ryža je k dispozícii po celý deň. Jemná para variča udržuje veci v teple celé hodiny.
Môžete si tiež zaobstarať hnedú alebo čiernu ryžu, fazuľu, šošovicu a ovsené vločky. Niektorí ľudia robia chlieb a koláč aj v hrnci na ryžu. Aj keď para neposkytuje rovnakú chutnú chuť ako rúra, pre kórejské potlucks je to skvelý trik pre párty.
Gril na grile
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Myslím si, že kórejský gril najlepšie ilustruje potravinovú kultúru v Kórei. Je to spoločné, s desiatkami spoločných jedál pokrývajúcich stôl. Nemáte ani svoj vlastný tanier. Je to interaktívne, s hosťami, ktoré pomáhajú krájať, variť a otáčať mäso. Nikto nečinne sedí pri stole a čaká, až mu mama podá večeru.
Doska na grilovanie. Foto: joaquinuy
Je to šialene chutné. Pri stole sa grilovajú kúsky mäsa, ktoré sa hrýzli, a jedia sa so zeleninou, omáčkami, pikantným šalátom a ryžou. Zdieľanie mi pripomína večeru pri ohni.
Gril je univerzálny. Videl som huby, cibuľu, cesnak a kimchi, grilované a jedlé spolu s mäsom. Dobrá grilovacia doska je mierne klenutá so žľabom okolo nej, aby olej stiekol. Malo by byť robustné, ale dostatočne ľahké, aby vám čistenie nedalo bicepsové kŕče.
Kimchi Storage
Kimchi je kulinárskou pýchou a radosťou Kórey, ktorá slúžila stovkám rôznych spôsobov. Single. Jedlo. Každá kórejská kuchyňa má niekoľko kúskov hardvéru, ktoré sú špecifické pre kimchi.
Chladnička Kimchi. Foto: Elise v Ázii
Prípravky Kimchi zostávajú verné tradícii, s použitím onggi, 옹기 - kameniny z hlinky, ktorá je dostatočne porézna na podporu kvasenia. V týchto kvetináčoch sa môžu konzervovať Kimchi, sójová pasta, paprika, ryžové víno alebo ryby. V Kórei uvidíte tieto obrovské hlinené nádoby v každom záhradnom kútiku, kde sú chladené.
Modernejším trendom v skladovaní kimchi je chladnička kimchi, 김치 냉장고 - alebo kimchi naengjanggo. Tieto chladničky sú navrhnuté s viacerými komorami, z ktorých každá je nastavená na teplotu pre rôzne úrovne fermentácie (alebo konzervácie).
Naučil som sa tvrdo, že nemôžete jednoducho hodiť kimchi do chladničky spolu s ostatnými skalami. Všetko zapácha. Zbohom tofu, zbohom syrom, zbohom mliekom. Tieto silné veci si v kuchyni vyžadujú osobitnú pozornosť.
Bambusové rohože
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Keď som prvýkrát prišiel do Kórey, kúpil som si niekoľko sád týchto rohoží, mysliac si, že sú to rustikálne prestieradlá.
Gimbap, zvinuté bambusovou rohožou. Foto: mannan3
Aj keď v tejto úlohe fungujú dobre (a dvojnásobne pekne ako potenciometri), skutočným účelom týchto bambusových rohoží je viesť zostavu kimbapu, 김밥 - ryžovej rolky podobnej sushi a obľúbeného jedla.
Na podložku sa položí hárok sušených morských rias, ktorý sa podarí teplou ryžou (prirodzene z vášho sporáka) a dlhými prúžkami mrkvy, krabieho mäsa, uhoriek, sladkej uhorky a čokoľvek iného, čo by ste mohli mať. Pomocou bambusovej rohože môžete viesť tenkú a jemnú plachtu z morských rias tak, aby zložila a prevrátila gimbap.
Misky z kameňa a kameniny
- Ddukbaegi / 뚝배기 a Dolsot / 돌솥
Vždy mám toto „Prečo to neurobíme na Západe?“, Keď vidím tieto veci, ktoré sú ako hybridy panvice / misy, myslel bublina. Sú hlboké a ťažké, zvykli si pripravovať dusené mäso a polievky tým, že ich umiestnili priamo na varnú dosku, a potom sa podávali na misku (izbová teplota).
Dolsot bibimbap. Foto: Smaku
Pretože hrubá miska uchováva teplo, vaše jedlo zostane horúce celé veky, čo sa hodí pri pokojnej, chatovej kórejskej rodinnej večeri. Tiež, pretože panvica a misa sú jedno a to isté, je to menej jedla na umývanie. Huzzah.
Kamenné misky sa používajú v jednom z mojich najobľúbenejších jedál, dolsot bibimbap. Miska je potiahnutá sezamovým olejom a potom je pridaná ryža, zelenina a omáčka. Táto miska sa podáva so surovým vajíčkom, ktoré je v strede prasknuté. Keď vmiešate vajíčko do horúcej misky, uvarí a láme ryžu, čo vám dá skvelú chrumkavú večeru.
