pivo
Keď pijeme mrazivé, slané pivo, často berieme ako samozrejmosť tvrdú prácu, ktorá prišla na jeho výrobu. Vychutnávame si príjemnú chuť uvedeného piva, ale len zriedka si myslíme o poľnohospodároch, ktorí pestujú chmeľ a jačmeň, alebo o tvrdo pracujúcich pivovaroch, ktorí premieňajú suroviny na pivo. Ak však budete mať niekedy šancu navštíviť bavorský región Hallertau v Nemecku, nikdy nebudete tento kvasený nápoj považovať za samozrejmý. Je to preto, že na Zemi nie je miesto, kde je výroba piva a pitie piva tak spojené.
Kultúra piva v Hallertau má korene v nemeckých štýloch, ako sú weissbiers, ležáky a pilsners. Dominuje tradícia, najmä pokiaľ ide o zachovanie nemeckého zákona o čistote piva, Reinheitsgebot, ktorý diktuje pivo, sa môže vyrábať iba s chmeľom, jačmeňom, vodou a kvasnicami. Hallertau je tiež jedným z najznámejších chmeľových regiónov na svete. Aj keď ste o Hallertau nikdy nepočuli, pravdepodobne ste skonzumovali chmeľ alebo aspoň chmeľovú odrodu, ktorá pochádza z tejto oblasti.
Rovnako ako pivá a chmeľ z Hallertau sú zvláštne, tak aj pitie. Je to ako urobiť krok späť do doby, keď sa objaviť v susednej krčme znamenalo objednanie pinty jedného z troch až piatich štýlov podľa konceptu. Inými slovami, opakom sú dnešné tyčinky, ktoré môžu mať na pive 50 pív, z ktorých 20 sú hmlisté IPA. Žiadna európska krajina nevyrába viac piva ako Nemecko, ale klasické štýly zostávajú najobľúbenejšie - a to nie je také zlé.
Návšteva v Hallertau, ktorá pochádza z pobláznenej krajiny, ako je USA, pripomína predovšetkým to, prečo milujú pivo. Pivo vyrobené v regióne je jednoduché, dokonalé a klasické vďaka Reinheitsgebot. Je to veľký dôvod, prečo nie je Bavorsko nasýtené dvojitými IPA, hlavnými sudmi starými sudmi a tekvicami.
"Rovnako ako všetky bavorské pivovary, sme tiež povinní variť všetky naše pivá podľa zákona o bavorskej čistote z roku 1516, čo znamená, že všetky pivá varíme iba so štyrmi povolenými prísadami: vodou, sladom, chmeľom a kvasnicami, " hovorí Mirjam Riedel, ktorý je členom tímu marketingu a predaja spoločnosti Weihenstephan.
Weihenstephan, jeden z mála pivovarov v regióne, je najstarším, stále fungujúcim pivovarom na svete, a vy by ste sa mýlili, keby ste pri návšteve regiónu neobjednali jeden (alebo päť) pivovaru. Ešte lepšie je zastaviť sa v samotnom pivovare a vychutnať si tradičné rezeň a kysané kapusta, zatiaľ čo popíjate hefeweizen alebo doppelbock v reštaurácii Braustuberl Weihenstephan. Len sa uistite, že ste pripravení vychutnať si štýly piva, ktoré si miestni obyvatelia užívajú už stovky rokov. Tu nenájdete žiadne trojité IPA.
„Varíme iba tradičné bavorské štýly piva, “hovorí Riedel. „Pivovar kombinuje takmer 1 000 rokov tradície a skúsenosti s poznatkami o najnovších technikách výroby piva a vyrába prvotriedne pivá podľa bavorského zákona o čistote.“
Bavorské štýly boli v tomto regióne vždy populárne a úspechy dosahujú aj stovky rokov staré štýly. Riedel dodáva, že spoločnosť kellerbier spoločnosti 1516, ktorá bola vytvorená podľa starého receptu Weihensefanu, používa zriedkavú odrodu chmeľu s názvom záznam, ktorá sa pestuje iba v Hallertau.
Pestovanie chmeľu a chmeľ sú neodmysliteľnou súčasťou kultúry v Hallertau. Nemecko produkuje viac ako tretinu všetkého chmeľu pestovaného na svete a veľká väčšina z neho sa pestuje v regióne. Kultúra chmeľu mala vplyv na kultúru pitia, pretože ak je vaše živobytie spojené s jednou vecou, pravdepodobne budete tráviť viac času, ako si ju najviac užívajú. Dá sa bezpečne povedať, že si Hallertau užívajú pivo.
Len preto, že región je ponorený v histórii a má pomerne prísne zákony, neznamená to, že každý sládek uviazol v 18. storočí.
„Aj keď je kultúra piva v regióne bohatá na tradíciu, pijani v tejto oblasti sa začínajú viac zaujímať o nové štýly a pivovary podľa toho inovujú, “hovorí Jennifer Glanville, pivovar Samuel Adams a riaditeľ partnerstiev. Zakladateľ spoločnosti Sam Adams, Jim Koch, chodil do regiónu za posledných 35 rokov chmeľovať pre spoločnosť Boston Lager a spoločnosť je oboznámená so zmesou tradície a inovácií v Hallertau. Remeselné pivo tejto oblasti zostáva verné svojim koreňom a zostáva relevantné na dnešnom trhu s pivom zameraným na inovácie.
Podobne ako v USA sa pivovarníci v Hallertau zaujímajú o experimentovanie s rôznymi štýlmi piva, dozrievania sudov, aktualizáciu tradičných techník a používanie nových surovín. "V Nemecku narastá počet pivovarníckych pív, ktoré prispievajú k rozrastajúcemu sa a rozmanitému odvetviu výroby piva, " hovorí Glanville. IPA v niektorých menších regiónoch boli obzvlášť zaujímavé sledovať vývoj. "Spočiatku boli muži v meste averzovaní k štýlu, zatiaľ čo ženy milovali IPA."
Celkovo vzato je pre fanúšikov piva výlet do Hallertau najlepším spôsobom, ako skutočne oceniť ich obľúbený nápoj. Ak cestujete do regiónu, zostaňte v meste Wolnzach. Tu nájdete kuriózne a príjemné hostince a krčmy, ako aj múzeum Hopfenmuseum Wolnzach, ktoré sa venovalo - uhádli ste - chmeľ.
"Pitie piva v Hallertau sa cíti ako púť druhov do vlasti chmeľu, " hovorí Glanville. "Pije pivo priamo zo zdroja."
