V Londýne, v roku 2013, bol prvý vynálezca kmeňových buniek na svete ochutnaný jeho vynálezcom a dvoma dobrovoľníkmi pred viac ako 200 novinármi a hosťami. Tento hamburger bol vyrobený z „kultivovaného hovädzieho mäsa“, ktoré sa pestuje v Petriho miskách pomocou kmeňových buniek kravy. Pestoval sa za tri mesiace a mal rozpočet 330 000 dolárov. Hovädzie mäso pestované v laboratóriu sa môže javiť ako pekný strašidelný, science fiction, futuristický projekt, ale Dr. Mark Post z Maastrichtskej univerzity neurobil svoj hamburger len pre zábavu. Neurobil to ani preto, aby dal vegánom a vegetariánom na svete inú možnosť.
Dr. Post premýšľal o našej nevyhnutnej budúcnosti ako druhu. Jeho kultivovaný hovädzí hamburger má slúžiť ako logické riešenie svetovej závislosti na mäso pestovanom v továrni, ktoré sa chystá dosiahnuť svoj vrchol. Spôsob, akým vyrábame mäso na celom svete, je neudržateľný a predstavuje vážne riziko pre našu vodu, naše ovzdušie, naše zdravie a možnosť, že ľudia v blízkej budúcnosti zostanú na tejto planéte živým druhom.
Ľudia zabíjajú na svete 3 miliardy zvierat na mäso. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo očakáva, že do roku 2050 sa celosvetová spotreba mäsa zvýši asi o 73%, aby sa v nej ubytovalo 9, 1 miliardy ľudí, ktorí sa v tom čase pokúsia žiť na planéte Zem. Šanca, že v roku 2050 budú ľudia dokonca aj tak, vyzerá dosť pochmúrne a veľkým dôvodom je náš veľkovýrobný priemysel.
Znečistenie poľnohospodárstva je najväčším zdrojom znečistenia vody na svete. Zvieratá chované na potravu v obmedzenom priestore konzumujú viac krmiva, a preto vytvárajú viac odpadu. Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA produkuje obmedzený dobytok ročne 450 miliónov ton hnoja - to je trojnásobok množstva odpadu, ktoré Američania produkujú.
Pretože na výrobnej farme je všetko pokryté surovým hovnom, na jeho umytie je potrebné viac vody. Sto päťdesiat galónov vody. Na kravu. Za desivý deň. Je to vážne množstvo čistej vody, najmä ak si uvedomíte, že pri mnohých týchto operáciách sa každých 30 sekúnd zabije jedna krava. Zvyčajne im trvá 6 mesiacov, kým dosiahnu typickú „trhovú váhu“1 200 libier. Takže to je asi 13 500 galónov vody na životnosť priemernej kravy odsúdenej na záhubu - a to je len čistenie miesta.
Vice novinárka Isobel Yeong odišla minulý február do továrne na ošípané v Duplin County v Severnej Karolíne, aby nakrútila Viceovu epizódu o svetovej závislosti na mäse. Tam viedla rozhovor s Larrym Baldwinom z vodárskej aliancie, ktorý stál vedľa lagúny pod šírym nebom, ktorá mala slúžiť ako nádoba na galóny a galóny skvapalneného odpadu z ošípaných. Tieto operácie sa denne vyhadzujú. Baldwin povedal Yeongovi, že verejnosť bude pobúrená, ak sa bude s ľudským odpadom nakladať rovnako - hromadne sa ukladá do stojatého rybníka hneď vedľa potokov a potokov.
A potom sa spýtal: „Aký je rozdiel?“
Keď som to počul, chcel som otvoriť okno a kričať, pretože, aký je skutočne rozdiel? Aký je rozdiel medzi sračkami ošípaných a ľudskými sračkami, keď ich ukladáte do vzácneho zdroja vody na svete? Myslíme si, že sa vstrebáva iba do zeme, ale ak viete niečo o veľmi jednoduchom spôsobe, akým sa voda správa sama, vedeli by ste, že je to mimoriadne zbožné želanie.
Yeong bol vzatý do vrtuľníka, aby videla stovky týchto hnedých kalových lagún len v jednej oblasti, mnohé z nich nebezpečne blízko k neďalekému potoku, ktorý siaha do povodia rieky Cape Fear - najväčšej povodia Severnej Karolíny a jednej 1, 5 milión ľudí pije. Zistilo sa, že tisíce potokov v Severnej Karolíne, potokov a samotné povodie rieky Cape Fear sú kontaminované surovými výkaly a toxickými chemikáliami - naposledy vysoké hladiny 1 - 4 dioxánu, o ktorom sa dokázalo, že spôsobuje rakovinu aj pri nízkych hladinách požitia.
Severná Karolína nie je jediným príkladom miesta, ktoré je v továrni na mäso dôkladne utiahnuté. Tieto praktiky - držanie hospodárskych zvierat v stiesnených priestoroch, používanie obrovského množstva vody na ich udržanie nažive a ukladanie ich odpadu z antibiotík do pôdy alebo do vody - sa stali tým spôsobom, ako robíme veci. V Brazílii, na Veľkých pláňach, v Novom Mexiku, Kansase, v Texase, v Missouri…
Ako sa teda môžeme vrátiť? Ako sa dostaneme z tohto jednosmerného lístka na autobus vyhynutia človeka, ktorý prenajímame od priemyselnej revolúcie?
Možno teraz, hamburger kmeňových buniek Dr. Post neznie ako taký trippy koncept. Dobrou správou je, že tri roky po tom, čo sa prvýkrát odobrali vzorky na burger v hodnote 330 000 dolárov, teraz stojí výroba menej ako 10 dolárov a v súčasnosti sa podáva v jednej reštaurácii v New Yorku ako „Impossible Burger“. Do 10 rokov by sme to mali mať možnosť kúpiť v obchode s potravinami za rozumnú cenu. Ak si verejnosť osvojí koncept mäsa pestovaného v laboratóriu rovnakým spôsobom, ako sme prijali ponuku Dollar Menu spoločnosti McDonald, môžeme očakávať zníženie množstva pôdy a vody použitej na podporu týchto závodných fariem o 90 percent.
Medzitým je však v záujme ľudského druhu príliš veľa žiadať, aby nejedli mäso z farmových chovov? Nemusíte sa nutne stať vegetariánom alebo vegánom, stačí zvážiť kúpnu silu. V tejto chvíli existujú ekologické farmy a poľnohospodárske trhy po celej krajine a väčšina z nich prijíma potravinové známky. Nakupujte svoje mäso každý týždeň od miestneho poľnohospodára, alebo zaplatte väčší podiel maloplošného, zodpovedne spásaného mäsa, ktoré vám vydrží celú sezónu. Choďte po celej miestnej krave alebo ošípaných so svojou rodinou alebo spolubývajúcimi. Ak pôjdete na večeru a nikto vám nevie presne povedať, odkiaľ pochádza ich mäso, neznepokojujte to - v dôsledku toho budete zdravší. A možno povedzte majiteľovi reštaurácie, prečo. Portland HBO o tom vo svojej prvej epizóde pred 5 rokmi urobil obrovský žart - v súčasnosti však koncept tejto skice neznie tak vtipne, však?
