reštaurácia
Ako si objednať Philly cheesesteak vo Filadelfii.
IT FELT LÍBIL klišé, aby si vo Philadelphii získal cheesesteak. Mám sklon vyhnúť sa zrejmým turistickým atrakciám v mestách - bol som odtiahnutý hore Empire State Building, bol som nezaujatý s Mona Lisou a Venus de Milo - ale keď je mesto známe pre určitý druh jedla, môže to byť klišé, ale bude to chutné.
Cheesesteak je steak nakrájaný na tenké plátky alebo nakrájané na plátky, v závislosti na tom, kam idete, s roztopeným syrom na chrumkavom chrumkavom chlebe alebo rožku. Je to šťavnaté, kvapkajúce potešenie zo sendviča, ktoré skutoční znalci povedia, že sa môžete dostať iba do Philadelphie. Ešte viac oddaní fanúšikovia sendvičov zostanú verní iba jednej cheesesteak reštaurácii, všetko ostatné odsudzujú ako bledé imitácie skutočnej veci.
Príbeh, ktorý som počul pri narodení cheesesteaku, je tento: vznikol v roku 1930 s Pat Olivierim. Olivieri bol predajcom hot dogov v južnej Philadelphii, ktorý jedného dňa dal na svoje grile nejaké hovädzie mäso a obsluhoval ho v sendviči vodičovi kabíny. Potom o tom počuli kolegovia kapusty a začali to požadovať, čo viedlo k tomu, že Olivieri otvoril reštauráciu skromne pomenovanú Pat's King of Steaks. Pridanie syra údajne urobil Patov priepasť - Geno's, založený Joe Vento.
Naučila som sa etikete objednávania cheesesteak vo Philadelphii. V žiadnom prípade to nie je raketová veda, ale ľudia / kuchári a pokladníci sa hádajú o spôsob, akým sa to robí. Tu je to, čo som sa naučil:
Po prvé: Aký druh syra chcete? Možnosti sú zvyčajne americké, provoloné a syrové. Áno, syr Whiz, neónový žltooranžový spracovaný syrový potravinový produkt, ktorý je dodávaný v plechovke.
Po druhé: Chcete cibuľu? Ak áno, povedzte „vtip“. Rovnako ako v „s“v prízvuku Philadelphia. Ak nechcete cibuľu, je to „widdout“.
Po tretie: Dajte ich dokopy. Ak chcete cheesesteak so syrom Whiz a bez cibule, povedzte „Whiz. Widdout. “Ak chcete Provolone s cibuľou, „ Provolone (alebo Provi). Wit. “A pri objednávaní sendviča si neobjednávajte žiadne nápoje ani boky - urobte to s pokladňou.
Je to zdanlivo jednoduché. Napriek tomu, ak to urobíte zle, môžete vás vyhodiť na koniec riadku. Alebo sa len cítim ako idiot a kričím, keď sa snažím objednať si večeru.
Cvičil som v hlave, čo som mal povedať, keď som stál v rade pri Jim's Steaks, ktorý držal môj darčekový lístok z cestovného ruchu. Som príliš premýšľavý a rád by som veci správne spravil - robím si srandu zo všetkého, čo sa mi páči z posadnutosti, keď som stál v rade, ale toto bol môj prvý „skutočný“zážitok z Philly cheesesteak a sakramentsky to urobil dobre, Nechceli ma priviazať na turistu.
Kuchár ovládal svoju kovovú špachtľu rýchlosťou, presnosťou a iba dotykom prudkosti; krájanie steaku pri varení na rošte, jeho preklápanie, miešanie a občasné pevné zabuchnutie. Mäso necháme len tak, aby sa premiešalo s cibuľou a nalejte mäsovú šťavu cez všetko, čo spôsobilo uspokojujúce zaparené prskanie.
Foto: Kevin Burkett
"Poďme, poďme." Čo chceš? “Vyštekol kuchár. Pár predo mnou váhal. Trhol som.
No tak, pomyslel som si, určite nie si odtiaľto, ale vážne, on je naštvaný a ako chlapík z mesta si ma začaruje. Ty to dokážeš; Verím v teba. Teraz si objednajte!
"Ehmmm … Budem mať sendvič s …" Jej hlas bol plachý a zjavne nepočuteľný nad zvukom grilu a rozhovormi ostatných zamestnancov.
Hovoriť nahlas. Nemôžem ťa počuť. “Nehrávajú sa tu ani v žiadnom spoločnom krovom. Čiara sa musí neustále pohybovať.
Nakoniec dostali poriadok. Bol som ďalší. Vystúpil som dopredu, prehovoril a nariadil „Američanom. Bez. “Nemohla som sa úplne priviesť, aby som sa vydala na celé„ d “.
Úspešne som objednal, vzal som svoj chlieb na poschodie, aby som sa najedol, aby som mohol sledovať okoloidúcich na Južnej ulici a predstavovať si všetkých, ako žiarli, že práve ja som si práve teraz užíval mastnú dobrotu cheesesteak a nie ich.
Kde vyskúšať cheesesteak vo Philadelphii. Každá z nich má svoje malé variácie pri varení mäsa a pečiva:
- Pat's King of Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Janovské steaky. 1219 S. 9th Street.
- Jim's Steaks. 400 South Street, 431 N. 62. Street, Bustleton a Cottman Avenues.
- John's Roast Pork. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 južná 15. ulica.
- Steak z Dalessandra. 600 Wendover Street.
